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木薯预糊化淀粉在水晶类制品中的优势

2020-05-11

     木薯预糊化淀粉相信大家都知道,在我们的生活中经常可以见到它,今天我们就来说一下它的的优势。

     休闲食品类在中国拥有普遍的市场的需求,而且伴随着多元化要求,方式和口味都会不断丰富多彩。水晶类制品便是其中之一,有水晶饼、水晶糕等不一样的称呼。此类商品展现全透明的表观情况,可制成不一样的样子。其口味甘甜、绵软或延展性有咬劲,而且方式多元化,能够包制各种各样馅类或果脯类。

     1、在此类制品中应用较为普遍的木薯原材料淀粉在历经变性后细度提升,能够安全性改进制品变黄的难题。

     2、伴随着工业生产,在历经生产制造、运送、存储、市场销售等一系列全过程或冷链物流不可以维持详细的状况下,胶类制品非常容易脱干,塌软,大大的地危害了商品的品质,不可以融入工业生产。而木薯预糊化淀粉能够取代胶体溶液,并使此类制品造成一样全透明的外型,口味越来越丰富多彩多种多样,另外具备优良储存性。

    3、原淀粉非常容易老化,老化会产生的原因是由于淀粉在加温融化后,工作温度持续减少,分子结构自身具备的机械能会伴随着工作温度的持续降低而降低,宏观经济主要表现为独有的绵软或延展性口味消退、裂开等质量难题,而引入锁水特性好的木薯预糊化淀粉,如酯化反应或醚化淀粉可合理变弱这类趋向,促使糊体清晰度上升,流通性好,有利于搅拌,快速吸湿澎涨,降低淀粉总混率,较大优势是能够长期保持其黏度和冻融循环性,进而改进制品的老化回生。

   4、引入木薯预糊化淀粉化学交联键后,如同分子结构间搭“桥”,抗压强度远超原淀粉中的共价键,提升了均值相对性分子质量,维持并提高了共价键抗压强度,使淀粉颗粒物构造更强,对裁切具备更强的耐受力,具备较高的冷藏可靠性和冻融循环可靠性,并历经化学交联后,使淀粉胶体溶液分散系的黏胶性更改,由长糊丝变成短糊丝,改进淀粉单一开展酯化反应或醚化变性后粘性过高的特性,这一点有益于拌和的实际操作移动和包做成型。


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