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分析预糊化淀粉的生产方法有哪些

2021-07-07

  预糊化淀粉是什么东西?它能够起到什么效果呢?对此,预糊化淀粉厂家--新式化工进行了分析,接下来就给我们分析一下,希望对你能够有所帮助!

  预糊化淀粉主要分为两大类:预糊化原淀粉和预糊化变性淀粉。

  预糊化原淀粉是以木薯、玉米、蜡质玉米、马铃薯等天然淀粉为原料经预糊化处理制得的物理变性淀粉,符合欧盟“清洁标签”规范,具有洁白,无味,冷水可溶、稳定性好、分散性好、易于加工等长处,广泛应用于各类食品加工范围,起到增稠、改进口感、膨化、提高产品加工功能等效果。

  预糊化淀粉吸水性强、保水性强、粘度及粘弹性都比较高。用在烘烤食物,用在蛋糕、面包中增加4%左右的预糊化淀粉,加水时易混成面团,包括水分和空气多,可使产品保持柔软疏松,推迟老化。另外,可作为西式糕点外表糖霜的保湿剂,可抑制蔗糖结晶。在速冻食物中加入适量预糊化淀粉,可防止产品在速冻过程中裂开,提高成品率,从而下降生产成本。

  喷雾法:在接连式喷射蒸煮器中,用高压蒸汽同淀粉乳混合使之糊化,然后喷雾快速干燥制成预糊化淀粉。高粘度糊液不宜使用喷雾干燥法,且这种制法成本较高,一般很少选用。

  双滚筒干燥机的两个滚筒的运动方向相反,向加热到150℃左右的两滚筒之间输入淀粉乳液,乳液立即被糊化,在其外表干燥成薄膜状,用刮刀刮下,破坏即制得产品。其质量取决于糊化的程度。通过调节淀乳浓度、滚筒温度及转速来调整产品承受剪切力的才能、干燥过程中的老化及粘度等性能。

  预糊化变性淀粉是以天然淀粉与化学试剂产生反应制得的化学变性淀粉为原料,再经预糊化处理制得的复合变性淀粉,兼具化学变性淀粉和预糊化淀粉的特点。

  由此可见,预糊化淀粉主要为两种一种是预糊化原淀粉,另外一种为预糊化变性淀粉,这两种淀粉的口感还是应用场所都是不一样的,可根据自己的需求,挑选适合自己的产品!

  


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