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预糊化淀粉在食品方面的使用优势

2021-07-06

  预糊化淀粉应用的场所十分多,在恰当的温度下,可以在水中溶胀、构成均匀糊状溶液的效果称为糊化效果。)糊化效果的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。预糊化淀粉应用于各个领域,今天就以在食用方面,它具有哪些优势。

  1.预糊化淀粉在传统食物中有一定使用优势

  马铃薯预糊化淀粉具有较好粘弹性,可替代面粉中面筋,以面粉重量8%参加到小麦淀粉中可制得较好馒头。据美国专利报导,将含直链淀粉预糊化淀粉参加面团中,可改进其形态学特性;

  2.预糊化淀粉是米果、薄脆饼干等休闲食物出色材料,优于一般淀粉

  原因是用预糊化淀粉制成混合料坯时部分淀粉已吸水,烘烤时,这些水从淀粉颗粒中逸出,然后构成胀大。并且,有时为了到达更佳效果,还会使用变性过预糊化淀粉;

  3.预糊化淀粉在预糊化过程中,水分子损坏淀粉分子氢键,然后损坏淀粉颗粒结晶结构,使之润涨溶于水中,因而易被淀粉酶效果,利于人体消化吸收。预糊化淀粉这一性质,可用于白叟及幼儿食物的生产。

  综上,就是我们在食用方面,预糊化淀粉所具有的三大优势,看到这儿,相信你也对此有些了解了,充分感受它可以起到的效果了。关于预糊化淀粉在食用方面的常识,今天就给我们介绍道这儿了,如果你想要了解更多的常识,请查看我们的官网!


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