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预糊化淀粉的生产方法有哪几种

2021-07-14

  预糊化淀粉是以天然淀粉与化学试剂发生反应制得的化学变性淀粉为质料,再经预糊化处理制得的复合变性淀粉,兼具化学变性淀粉和预糊化淀粉的特点。

  由此可见,预糊化淀粉主要为两种一种是预糊化原淀粉,另外一种为预糊化变性淀粉,这两种淀粉的口感还是应用场所都是不一样的,可根据自己的需求,挑选合适自己的产品!

  预糊化淀粉吸水性强、保水性强、粘度及粘弹性都比较高。用在烘烤食物,用在蛋糕、面包中添加4%左右的预糊化淀粉,加水时易混成面团,包含水分和空气多,可使产品保持柔软疏松,推迟老化。另外,可作为西式糕点外表糖霜的保湿剂,可抑制蔗糖结晶。在速冻食物中参加适量预糊化淀粉,可避免产品在速冻过程中裂开,提高成品率,然后降低生产成本。

  喷雾法:在接连式喷发蒸煮器中,用高压蒸汽同淀粉乳混合使之糊化,然后喷雾快速干燥制成预糊化淀粉。高粘度糊液不宜使用喷雾干燥法,且这种制法成本较高,一般很少选用。

  双滚筒干燥机的两个滚筒的运动方向相反,向加热到150℃左右的两滚筒之间输入淀粉乳液,乳液立即被糊化,在其外表干燥成薄膜状,用刮刀刮下,破坏即制得产品。其质量取决于糊化的程度。经过调理淀乳浓度、滚筒温度及转速来调整产品接受剪切力的才能、干燥过程中的老化及粘度等功能。


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